En los mercados disponemos, ahora, de diversos vegetales, hortalizas y
frutas, pero como es sabido éstos tienen su temporada. Por eso, resulta
conveniente preparar conservas en casa; así, cuando comiencen a escasear
Usted podrá seguir realizando recetas nutritivas y sabrosas con ellos.
En esta oportunidad le enseñaremos cómo encurtir pepinos.
Seleccione piezas de color verde oscuro, sin manchas. Prefiera los de
tamaño mediano o pequeño –mientras más grandes, más amargos son- y de
consistencia firme. Una última prueba: Si al presionar el extremo del
tallo nota que está blando al tacto no lo compre.
Necesitará, por supuesto, pepinos (la cantidad estará en dependencia de
la cantidad de frascos que quiera preparar; vinagre, agua; sal, Lave
muy bien los pepinos con un cepillo y córtelos en ruedas o en lascas
según su gusto.
Esterilice de las siguiente manera los envases de cristal que vaya
utilizar: colóquelos en una olla junto a sus tapas, cúbralos con agua y
deje hervir durante unos quince minutos, bájelos del fuego pero
manténgalos sumergidos en el agua.
Transcurrido ese tiempo, saque los pomos del agua caliente y llénelos
con los pepinos. Llene los frascos con agua a temperatura ambiente y
vinagre a partes iguales, añada por cada taza de la mezcla agua-vinagre
una cucharada de sal.
Deje un centímetro, aproximadamente, libre entre el líquido y la tapa
del frasco. Cierre bien los pomos y sumérjalos en agua tibia, colóquelos
a baño de María durante unos 15 minutos, contando desde que el agua
rompa el hervor.
Puede experimentar con los sabores agregando, indistintamente, especias
(tomillo, pimienta negra en grano, orégano, estragón…); también, puede
adicionar cebollas pequeñitas o cortadas en rodajas, así como pimientos.
Deja reposar los pepinos encurtidos durante tres semanas o más antes de consumirlos.
Con pepinos encurtidos podrás preparar múltiples recetas, una de ellas
es la salsa tártara que resulta ideal para acompañar el pescado, pero
que también puedes consumir en tostadas.
¿Cómo se prepara? Sencillo: Bate media taza de mayonesa, tres
cucharadas de pepinos encurtidos bien picaditos y una cucharada de
mostaza. Mezcla bien y ya está.
El pepino (Cucumis sativus) pertenece a la familia de las
Cucurbitáceas. Resulta ligero y refrescante, solamente aporta 12
calorías por cada 100 gramos, el agua constituye el 97 % de su peso.
Contiene fibra, potasio y ácido fólico, entre otros nutrientes.
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